- Ayam kampung 1 ekor
- Bawang putih 8 siung
- Merica 1 sendok teh
- Kunyit 1 ruas jari
- Jahe 2 ruas jari
- Laos 2 ruas jari
- Serai 3 tangkai
- Daun salam 3 lembar
- Tomat 1 butir
- Daun prei 3 tangkai
- Seledri 2 tangkai
- Jeruk nipis 1 buah
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Kacang tanah secukupnya
Cara membuat:
- Rebus air kurang lebih 7 gelas belimbing hingga mendidih. Masukkan ayam kampung, masak hingga empuk, kemudian angkat.
- Haluskan bawang, merica, dan kunyit.
- Keprak jahe, laos, dan serai
- Tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan sedikit minyak. Setelah harum, masukkan bumbu yang telah dikeprak.
- Setelah matang, masukkan kedalam kaldu ayam. Tambahkan daun salam dan irisan tomat serta daun prei dan seledri
- Masukkan garam, gula pasir. Didihkan hingga semua bumbu matang selama kurang lebih 15 menit.
- Tambahkan jeruk nipis sesuai selera
- Sebagai topping utama, ayam yang telah direbus dibumbui bawang, kunyit dan garam yang telah dihaluskan.
- Setelah bumbu meresap, goreng ayam lalu potong kecil-kecil.
Tips:
- Sebaiknya gunakan ayam kampung, sebab selain aromanya lebih kuat dan gurih, kadar lemaknya juga rendah.
- Saat memasukkan seledri dan daun prei, sebaiknya diikat agar lebih mudah saat mengaduk.
- Jeruk nipis dicampurkan di awal agar tidak terlalu ribet saat disajikan. “Toh tidak akan merusak rasa, justru rasa asamnya lebih meresap ke dalam kuah,” tegas Yuli Vieta.
- Soto paling afdol dihidangkan dengan topping. Soto Pacitan bisa disajikan dengan topping Seledri yang dicincang, Bawang goreng, kecambah, kecap, dan kacang tanah goreng. “Jangan lupa kacang tanah goreng, itu ciri khas Soto Pacitan,” ujarnya mengingatkan.
- 100 g cabai hijau besar, buang tangkainya
- 5 butir bawang merah
- 1 sdt garam
- 1 sdm air jeruk nipis
- 2 sdm minyak sayur
- 3 buah tomat hijau, iris tipis
- 1/2 sdt gula pasir
- 50 g teri jengki/teri tawar, goreng.
- Kukus cabai hijau hingga lunak. Angkat.
- Tumbuk kasar-kasar cabai hijau bersama bawang merah, dan garam.
- Perciki air jeruk nipis, aduk rata.
- Panaskan minyak, tumis cabai hijau tumbuk, aduk hingga harum.
- Masukkan tomat hijau dan gula pasir, aduk rata. Angkat.
- Masukkan teri , aduk rata.
- Sajikan.
- 1 pak kulit pangsit bentuk bundar
- 1 pak fishpaste (600 gr)
- 200 gr udang segar, blender halus
- 150 tepung kanji
- bawang daun, iris tipis
Bumbu Halus:
- 4 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1/2 sdt merica
- garam secukupnya
Bahan Saus Kacang:
- 150 gr cabe merah
- 200 gr kacang sangrai, bisa pake peanut butter yang crunchy
- 400 ml air matang
- 60 gr gula merah
- 1 sdm air asam
- 1 sdm garam
- 75 ml minyak sayur untuk menumis
Tambahan:
- 20 lembar kol besar, gulung dan lipat rapi, kukus
- Tahu putih, kukus
- ketang ukuran kecil, kukus
- Pare bulat, kukus
- Kecap manis
- Jeruk sambal
- Kerupuk putih
- Sambal cabe rawit
Cara membuat:
- Aduk bahan siomay bersama bumbu halus, sampai tercampur rata
- Masukkan pada kulit pangsit, tekan2 agar menempel
- Kukus sampe matang, tiriskan
- Rebus sampe mengapung tiriskan
- Freezer untuk penyimpanan lebih lama
- Haluskan cabe merah, sisihkan
- Haluskan kacang dan gula, seduh dengan air
- Tambahkan air asam dan garam, aduk
- Tumis cabe merah sampe matang,
- Masukkan kacang, aduk sampe mengental
- Angkat
Penyajian:
1. Tata siomay, kol, pare, kentang, dan tahu pada piring, potong2 kalau perlu.
2. Siram dengan saus kacang.
3. Beri kecap, jeruk sambal, dan sambal bakso jika perlu. Santap bersama kerupuk putih.
Bahan:
- 1 ekor ayam (±1 kg) ayam
- 2-3 batang daun bawang
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, dimemarkan
- 2 cm lengkuas (laos), dimemarkan
- 2 lembar daun jeruk purut
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- 1½ liter kaldu ayam
- 1 siung bawang putih
- 10 buah bawang merah
- 1 sdm ketumbar, disangrai
- ½ sdm jahe cincang
- 1 sdt merica bulat
- garam sesuai selera
- 200 gram taoge, seduh dengan air mendidih, tiriskan
- 5 lembar daun kol, iris halus
- 2 batang seledri, iris halus
- 5 butir telur rebus, kupas, belah 2-4
- 1-2 sdm bawang putih, diiris tipis, goreng
- kentang di iris tipis-tipis dan goreng
- 10 buah cabai rawit
- 2 buah cabai merah
- 1 buah jeruk nipis
- Rebus ayam sampai lunak, angkat. Goreng ayam hingga kecoklatan, suwir-suwir dagingnya. Ukur kaldu sebanyak 1½ liter.
- Tumis bumbu yang dihaluskan, serai, laos dan daun jeruk purut sampai harum. Masukkan ke dalam kaldu mendidih. Masukkan irisan daun bawang, matikan api kompor.
Cabai rawit dan cabai merah digerus sampai halus lalu beri air jeruk nipis.
Cara menghidangkan:
Di dalam mangkok letakkan suwiran ayam dan bahan pelengkap lalu siram kuah soto selagi panas.
- 6 lembar daun lettuce, potong kasar.
- 2 buah tomat potong bulat.
- 2 buah wortel., serut kasar.
- 1 buah ketimun jepang, potong korek api.
- 100 gram yoghurt.
- 25 gram bawang bombay, cincang halus.
- 50 gram ketimun, potong korek api.
- 1/2 sdt gula pasir.
- garam dan merica secukupnya.
Campur yoghurt dengan bawang bombay, ketimun, garam, merica dangula. Aduk rata. Sajikan sayur dengan saus ini.
- 500 gram usus ayam, dibersihkan.
- 2 sendok makan minyak goreng.
- 300 ml santan kental.
- 1/2 sendok makan gula merah.
- 1 sdt garam.
- 3 cm lengkuas, dimemarkan.
- 2 lembar daun salam.
- 10 buah tusuk sate.
- Bawang goreng untuk taburan.
- 6 butir bawang merah.
- 4 siung bawang putih.
- 1 sdt ketumbar.
Tumis bumbu halus, salam, dan lengkuas hingga harum. Masukkan usus. Aduk sampai usus terbalut bumbu. Tuangkan santan, garam dan gula. Aduk rata sampai kuah hampir mengering. Tusuk usus lalu bakar sampai matang.
Bahan:
- 300 gram daging ikan kakap, haluskan.
- 50 ml santan kental.
- 1 sdm air jeruk nipis.
- 10 tangkai serai.
- Garam secukupnya.
- 5 butir bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
Goreng bawang merah dan bawang putih sampai harum lalu haluskan. Masukkan daging ikan kakap, santan, air jeruk, dan garam (aduk rata). Tempelkan secara melilit pada setangkai serai lalu panggang sampai matang.
- 300 gram daging sapi.
- 200 gram usus sapi.
- 1/2 sdm ketumbar.
- 1/2 sdt jintan.
- 4 butir kemiri.
- 3 siung bawang putih.
- 6 butir bawang merah.
- 3 cm kunyit.
- 2 batang serai, yang dimemarkan.
- 1 sdt garam.
Rebus daging dan usus sampai lunak lalu potong-potong. Campur bumbu halus dengan daging. Diamkan 2 jam kemudian tusuk ke tusuk sate lalu bakar sampai matang.
Bahan:
- 4 butir telur ayam.
- 2 sendok makan mentega.
- sari jeruk nipis secukupnya.
- garam secukupnya.
Telur direbus lalu diambil kuningnya dan dihancurkan. Bahan dicampur semuanya. Dapat juga ditambah dengan tumisan bawang Bombay yang dirajang halus.
Bahan:
- 2 mangkok kacang merah.
- 1 mangkok air tajin.
- 2 mangkok nasi lembek.
- air secukupnya.
- 5 buah tomat sedang.
- Garam dan vitsin.
Kacang merah direbus sampai lunak, kemudian dihaluskan. Tomat diparut. Masak semua bahan dan bumbu dengan api sedang.
- 1 mangkok kacang tanah (tanpa kulit).
- Kecap manis dan jeruk pecel secukupnya.
Bumbu:
- 5 buah bawang merah.
- 2 siung bawang putih.
- 5 buah cabe merah.
- Gula dan garam secukupnya.
Cara membuat:
Kacang digoreng lalu dihaluskan. Cabe merah dan bawang putih dihaluskan lalu dicampurkan semua bahan. Kemudian taburkan bawang merah yang telah digoreng.
- 1 mangkok jamur.
- 2 sendok makan minyak goreng.
- 1/2 mangkok tepung terigu.
- 7 mangkok susu atau air.
Bumbu:
- 2 buah bawang merah.
- 2 buah tomat.
- 1 sendok makan irisan daun seledri.
- Garam dan vitsin secukupnya.
Cara membuat:
Jamur diirs-iris dan bawang merah dirajang. Ditumis bersama sampai harum. Kemudian dimasukkan tepung terigu lalu tomat. Bila sudah masak, masukkan susu atau air dan daun seledri. Biarkan mendidih baru diangkat. Jangan lupa bubuhkan vitsin.
